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Lo chef afferma: "In cucina abbiamo esagerato, spinto troppo, è tempo di cambiare. Abbiamo portato la gente lontano dai ristoranti con le ricette. La cucina in tv è diventata uno show spettacolo, non si riesce neanche più a seguire le ricette". Quindi prosegue con una riflessione sui prodotti del nostro Paese: "I nostri territori sono abbattuti con diserbanti chimici e spesso non sappiamo cosa stiamo mangiando. Dovevamo continuare, come si faceva un tempo, a cercare i produttori migliori per garantire ai nostri clienti la qualità delle materie prime."
