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17/12/2021
Ingredienti per 6 persone: 100 gr. Cipolla; due spicchi di aglio, olio qb; 200 grammi di pomodori secchi, 100 grammi di concentrato di pomodoro, peperoncino, prezzemolo.
Pesce: (ingredienti minimi, calcolando che mediamente si consumano 300 grammi di pesce ciascuno, ma in genere quando si fa una mangiata di pesce va fatta per bene ed è bene calcolare 500 grammi di pesce a testa almeno), ad esempio: Scorfano, Trascina, Pesce San Pietro, Pesce Prete, Pagello, Rana Pescatrice, Cappone, Grongo, una seppia
Preparazione: Pulite e squamate i pesci e, se sono abbastanza grandi, tagliateli a pezzi.
Preparate un trito di pomodori secchi (precedentemente ben lavati per dissalarli). In una casseruola, preferibilmente di terracotta, fate soffriggere la cipolla ed i pomodori secchi con l'olio extravergine. Aggiungete il fegato della seppia che da sapore.
Poi il concentrato di pomodoro. Unitevi il pesce, il peperoncino ed il prezzemolo e aggiungete l'acqua necessaria (quanto basta per ricoprire il pesce). Salate e continuate la cottura a fuoco lento senza far disfare troppo i pesci.
Preparate i piatti con il pane spezzettato e, ultimata la cottura del Gonioru, versatevi il brodo e servite a parte il pesce.
