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17/12/2021
Ingredienti per 6 persone: Cozze Italiane, comunque mediterranee quelle atlatiche, 2 Kg. - fagioli cannellini secchi, da mettere ammollo la sera prima, 400 g. - tubettoni lisci, 400 g. - Olio di Oliva extravergine, due cucchiai - Aglio italiano, 2 spicchi – Sedano, 2 coste – Carota, 1 – prezzemolo, un ciuffo - qualche pomodorino - pepe - Sale, ma spesso non serve o pochissimo.
Preparazione: pulite le cozze, fatele aprire a fuoco vivo giusto il tempo di aprirle, non fatele cuocere troppo. Fate imbiondire il battuto di aglio, carota e sedano bianco, aggiungete 4-5 pomodorini a pezzetti e fate cuocere qualche minuto. Lessate i cannellini che avrete messo a bagno la sera prima, senza quasi sale, ma non buttate l’acqua dove hanno lessato. Sgusciate le cozze e filtratene il fumetto. Versate nel soffritto, i fagioli con un poco dell’acqua loro e un poco del brodo delle cozze e portate a bollore, fate poi sobollire un poco, e aggiustate il sale. La pasta deve venire stretta, ma non troppo. Buttate la pasta portate quasi a cottura aggiungendo il fumetto delle cozze e a un minuto dalla cottura aggiungete le cozze sgusciate, fate riposare. Nel servire aggiungete una macinata di pepe un giro di olio a crudo e prezzemolo.
