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17/12/2021
Per la pasta rasa: 150 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 100 g Pane grattugiato; 2 uova; 1 tuorlo; 1 cucchiaio Farina; 1 pizzico Noce Moscata Per il brodo di carne: una cipolla, una carota, una costa di sedano, e poi per la carne si può fare sia con un un cappone, oppure un misto, ad esempio di: polpa di manzo; ossa di bovine, doppione (o biancostato)
Preparazione: per preparare il brodo mettete la carne e i vegetali in una grande casseruola in acqua fredda. Lasciate arrivare e bollor e togliete il grasso di tanto in tanto. Per la pasta rasa, va creata una sorta di palla dalla consistenza simile alla pasta frolla unendo tutti gli ingredienti e lavorando l'impasto. sino ad ottenere un impasto molto sodo che lascerete riposare per 30 minuti.
Grattugiare l'impasto, creando delle piccole palline (simili a semolini), che riposeranno su di un tagliere, sul quale prima di far cadere l’impasto, metterete un po’ di farina, per fare in modo che la pasta non si attacchi. Portate il brodo a ebollizione e versate a pioggia la pasta rasa facendola cuocere per pochi minuti. Versate la minestra in un piatto e servire subito in tavola. Se si vuole, a parte si può’ introdurre dell’altro parmigiano. Accompagnate con lambrusco.
