Menu a sorpresa

 

INGREDIENTI

1 gallinella 1 kg circa
250 g ceci cotti
250 zucca gialla
Cipollotti freschi
1 arancia
2 limoni
1 cucchiaio di curry
2 cucchiai capperi sott'olio
80 g Tahini
Pomodorini secchi
Ginger
Sale pepe
Olio extravergine

 

MODALITA' DI PREPARAZIONE

PER LA TARTARE
Preparate una citronette con del succo di limone e di arancia aggiungete dell'olio e le bucce di agrumi e usatelo per condire i ritagli della gallinella tagliati a cubetti

PER LA CREMA DI CECI
Prendete metà dei ceci e aggiungete il Tahini, il succo di limone, del sale e del pepe, olio extravergine e frullate il tutto è se occorre aggiungete acqua, mettete il tutto sulla base del piatto e adagiate sopra la tartare

PER LA CREMA DI ZUCCA
Tagliate la zucca e il cipollotto e fate tostare in una padella con dell'olio. Aggiungete il ginger a fette un po' d'acqua e metà del fumetto che avete preparato in precedenza. Aggiustate di sale pepe e fate cuocere. Ultimata la cottura togliete il ginger e frullate creando una crema densa.

PER I TURBANTI DI GALLINELLA
Tagliate a strisce la gallinella e arrotolate a turbante. In una padella con un po' di olio fate cuocere i turbanti con succo di limone e vino bianco. Fate cuocere i ceci con cipollotto e limone in una padella. Mettete alla base del piatto e adagiate i sopra il turbante

PER IL PRIMO PIATTO
Con il fumetto rimasto cuocete i ditalini rigati e risottateli aggiungendo i ritagli di pesce e alla fine della scorza di limone

PER IL SECONDO PIATTO
Prendete la parte centrale del pesce e incidetela provando a fare come una treccia con il filetto, aggiungete sale e pepe. Scottate in padella il tutto aggiungendo del succo di limone, del vino e dei capperi. Sul fondo di cottura, una volta tolto il pesce, aggiungete dell'acqua e del curry