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Food Maniac
INGREDIENTI PER LA FINTA PIZZA
Finta pizza
4 uova
2 fette pancetta arrotolata Toscana
Sale al tartufo
Qualche lamella tartufo conservato.
MODALITA' DI PREPARAZIONE
Separate i tuorli con gli albumi, montate gli albumi con un pizzico di Sale e tenete da parte .
Tagliate la pancetta a listarelle e fatela stufare dolcemente in una padella antiaderente , toglietela e fatela asciugare in un foglio di carta assorbente, il grasso aggiungetelo ai tuorli e cuocete a bagnomaria aiutandovi con una frusta e aggiungete un cucchiaio di acqua , una volta addensato versatelo su un contenitore freddo in modo da bloccare la cottura .
Cuocete gli albumi montati in una padella antiaderente a fiamma dolce , mettendo un coperchio, è girate dopo 2/3 minuti , cuocete per altri 2 minuti e mettete in un piatto,adagiateci sopra lo zabaione ,la pancetta tostata e le lamelle di tartufo ..
INGREDIENTI PER IL CROSTONE AL TARTUFO
4 uova
4 fette di pane
4 fette lardo di colonnata
Pasta di tartufi bianchi qb
Lamelle tartufo nero qb
Sale
Aceto
Olio extravergine
MODALITA' DI PREPARAZIONE
Rifilate le fette di pane e tostatele in padella con un filo di olio extravergine , appena pronte adagiateci sopra il
Lardo e fate cuocere per 30 secondi con il lardo a contatto con la padella.
Nel frattempo fate bollire un pentolino di acqua e un goccio di aceto di vino, provocate un vortice con la forchetta e tuffateci un uovo intero per farlo cuocere 2/3 minuti'
Mettete qualche punta di pasta di tartufo sul crostone e adagiateci sopra l'uovo e qualche lamella di tartufo conservato.
INGREDIENTI PER LA RICOTTA AI PORCINI
Ritagli di pane
300 g ricotta si pecora
2 porcini
Sale
Pepe
Olio extravergine
MODALITA' DI PREPARAZIONE
Pulite i porcini e con i gambi e saltateli in padella con un filo di olio e Sale Tostate le briciole di
Pane in una padella con un filo di olio.
Mettete la ricotta in una ciotola regolate di Sale e pepe e aggiungete i gambi di funghi corti e qualche briciolola di pane.
Amalgamate il tutti e mettete in 4 bicchieri, aggiungete qualche briciola di pane , le cappelle dei funghi tagliate a lamelle e condite leggermente con le altre briciole.
