Spaghetti Vongole e Bottarga e Insalata di Sedano

 

In questa puntata Simone cucina 'SPAGHETTI VONGOLE E BOTTARGA E INSALATA DI SEDANO'

 

INGREDIENTI E MODALITA' DI PREPARAZIONE:

 

Insalata di sedano e bottarga

1 costa di sedano

50 g bottarga

Olio al limone

Sale delle Hawaii

Lavate il sedano e con l'aiuto di un pelapatate togliete i filamenti .

Stendete le coste su un tagliere e fate delle striscioline sottili e mettete in una ciotola ,mettete la bottarga in ammollo in acqua fredda per qualche secondo per poterla spellare meglio.

Tagliatela a lamelle sottili e aggiungetela al sedano.

Condite al momento di servire con sale nero delle Hawaii e un filo di olio al limone

 

 

Spaghetti vongole e bottarga

320 g spaghetti n5 artigianali

500 g vongole veraci

70 g bottarga

1limone

2spicchi di aglio

Peperoncino

sale

Olio extravergine

Fate spurgare le vongole in acqua fredda e salata per qualche minuto, dopo averle sbattute contro un contenitore in alluminio ,( questo per sentire se c'è ne fossero piene di sabbia)

Pelate l'aglio e privatelo dell'anima centrale , fatelo imbiondire in una padella ampia e aggiungete il peperoncino, una volta ottenuto il risultato togliete l'aglio dalla padella e aggiungete le vongole senza aggiungere sale, coprite e fate cuocere per 5 minuti .

Una volta cotte togliete le vongole dalla padella e mettetele in un posto caldo ben coperte.

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua poco salata e passati 5 minuti tuffateli nella padella ,aggiungendo acqua di cottura poco alla volta .

Continuare a cuocere e quando manca circa un minuto aghiungete metà della bottarga tagliata a fettine e amalgamate per bene .

Una volta cotti gli spaghetti aggiungete,a fuoco spento , una grattugiata di buccia di limone e olio extravergine .

Impiattare gli spaghetti a nido mettendo sopra alcune scaglie di bottarga e intorno le vongole cotte...

Sentite che profumo..