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30/3/2015
Ingredienti e Preparazione della ricetta 'Carciofo dalla Romana alla Giudia con Baccalà mantecato, patate e salsa cremosa di Alici ed aglio'
Ingredienti per 4 persone:
4 CARCIOFI
4 CIUFFI DI MENTUCCIA
4 CIUFFI DI PREZZEMOLO
150 GR DI BACCALA’ AMMOLLATO
1 PATATA
2 SPICCHI DI AGLIO
6 FILETTI DI ALICI SOTTO OLIO
250 GR DI PANNA FRESCA DA CUCINA
50 GR DI VINO BIANCO
OLIO EVO QB
SALE e PEPE QB
Preparazione
Private il carciofo CIMAROLO delle foglie esterne più dure. Condite con sale pepe e le erbe.Cuocere a testa in giù in una pentola con acqua a fuoco vivo. In un pentolino con un goccio di olio, cuocere patate e baccalà. Quando sono cotti, passate al mini pimer per creare un composto cremoso ed omogeneo. In un pentolino con l'acqua, sbollentare l’aglio per 2 o 3 volte, cambiando l’acqua. Olio, aglio, alici e la panna più 2 mestoli d'acqua; far cuocere per 10 minuti circa per ridurlo di 2 terzi. Alla fine aggiungere olio evo e il vino e frullare tutto per ottenere una salsa cremosa. Friggere il carciofo a testa in giù nel olio d oliva fruttato leggero. Posizionare la salsa a specchio; Togliere le erbe da dentro il carciofo ;Farcire il carciofo con il baccalà mantecato e disporre sopra alla salsa.
