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15/12/2015
La ricetta 'Cinghiale al Carignano con Polenta'
Ingredienti
1 kg di coscia di Cinghiale
2 spicchi di aglio
Olive nere
1 cipolla
Prezzemolo e alloro
Ginepro
Peperoncino
1/2 lt Vino Carignano dop
Olio
Sale
200 gr farina per polenta
2 lt di acqua
5 scalogni
Zafferano 1 gr
Preparazione
Marinare il cinghiale conun bicchiere di vino. Nell’altro bicchiere mettere uno spicchio di aglio, il prezzemolo, l’alloro e il ginepro e lasciare insaporire almeno 4 ore. Scolare dalla marinatura e tenere da parte il vino. Ridurre della metà l’acqua con gli scalogni ed ottenere il brodo per la polenta. Cuocere la polenta per almeno 45 minuti con lo zafferano. Stendere e tagliare. Poi arrostire. Appassire 1 spicchio di aglio ed il peperoncino, aggiungere la carne e rosolare. Bagnare ogni tanto con il vino e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Completare con le olive. Lasciare insaporire ancora 10 minuti. Lasciare riposare 20 minuti. Guarnire con il prezzemolo e servire con il contorno della polenta.
