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28/4/2015
La Ricetta:
Ingredienti per 4 persone :
nr.2 Coscia di pollo
nr.3 arancia
150gr finocchietto
12gr aglio
100gr Yogurt
1 scalogno
10 foglie di basilico
80gr vino bianco
200gr Agretti
Q.B. Olio, sale, pepe
Procedimento
Disossare la coscia e marinare x circa una ora con olio arancia . Nel frattempo Bollire gli agretti scolarli e freddarli. Sudare lo scalogno in olio aggiungere vino bianco ridurre quindi lo yogurt e cuocere ancora 2 minuti. Emulsionare con l aggiunta del basilico , passare al setaccio . Condire la coscia con buccia d arancia grattugiata finocchietto sale e pepe. Richiudere a rollè tenendo la pelle sull’esterno legate con lo spago. Avvolgere in carta stagnola e cuocere in forno x circa 40 min a 70 gradi. Togliere dalla carta Oliare una padella e rosolare la coscia , salare e pepare.
Impiattamento:
Versare la salsa calda sul fondo del piatto metterci sopra gli agretti e completare con la coscia tagliata a medaglioni .
