Fiori di Zucca in Pastella, mozzarella di Bufala.. - La ricetta
12/5/2015
La ricetta dello Chef
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 fiori di zucca
4 filetti di acciughe sott’olio
1 litro di olio di arachidi per friggere
500g acqua minerale gassata ghiacciata
475 g di farina 00
50 gr farina riso
20 gr sale
260 gr vino bianco
1 peperone rosso
4 mozzarelle da 100g
Aceto qb
Sale qb
Pepe qb
tabasco o peperoncino in polvere qb
PROCEDIMENTO
Sciacquate i fiori e tagliateli togliendo il pistillo e la parte verde più dura e arrotolateli su loro stessi.
Amalgamate il vino e l'acqua ghiacciata, la farina, un pizzico di sale e lavorate brevemente. Riponete in frigorifero.
Arrostite il peperone in forno. Toglietelo dal forno e chiudetelolo in carta stagnola per 10 minuti.
Pelatelo e tagliatelo a striscioline.
Conditelo con aceto, sale, zucchero di canna e un pizzico di tabasco o peperoncino in polvere.
Tagliate ogni mozzarella in 2 fette e infornate a 180° per circa 3-4 min.
Passate i fiori nella pastella e friggeteli in olio di semi di arachidi a circa 150°.
Mettete i filetti di acciughe sul piatto alternando con i filetti di peperone .
Create un sandwich con la mozzarella e i fiori su due strati.
Appoggiate il sandwich di mozzarella e fiori in pastella sul letto di filetti di acciughe e peperoni.
