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20/10/2016
La ricetta:
Ingredienti per gli Gnocchi:
Patate gr 650
Farina 00 gr 100
Fecola di patate gr 50
Sale gr 10
Preparazione Gnocchi:
Cuocere le patate a 130° vapore per 30 minuti, poi ancora a 130° a secco per altri 30 minuti. A cottura ultimata la pelle si stacchera da sola e la terremo da ne ed il sale. Ad impasto amalga-mato, copriamo con un panno e facciamo riposare. parte per la prepara-zione successiva. Passiamo le patate allo schiacciapatate per due volte e le faccia-mo cadere dentro un contenitore dove ag-giungiamo le due fari.
Ingredienti per la farcia degli Gnocchi:
Ricotta gr 300
sale quantobasta
Pepe trifala
Olio evo
Preparazione Farcia degli Gnocchi:
Prendiamo la ricotta e la mettiamo a goccio-lare per circa 30 minuti affinche il siero che si trova all’interno scenda dentro un contenitore. Terremo il siero per la preparazione successiva. Setacciare la ricotta, anche due volte per renderla piu liscia, condirla con sale, pepe e olio extra vergine di oliva e conservare in un sac a poche pronto per la successiva realizzazione degli gnocchi ripieni.
