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10/11/2015
La ricetta 'Gnocchi di ricotta, crema di parmigiano, pistacchi e salame pezzente'
Ingredienti:
Ricotta sgocciolata 400 gr
Mollica Pane casareccio 40 gr
Farina 00 140 gr
Patata bollita 80 gr
Buccia arancia grattugiata
1 rosso d’uovo
Latte 300 gr
Fecola 10 gr.
Parmigiano 140 gr.
Preparazione:
Preparare la pasta con patate, un rosso d’uovo, farina bianca, mollica di pane. Impastiamo energicamente e prepariamo gli gnocchi. Profumiamo l’olio mettendo in infusione bacche di ginepro e salvia. Tuffiamo in acqua bollente i pistacchi per qualche secondo, li raffreddiamo in acqua fredda e poi li strofiniamo con un canovaccio per spellarli. Sbricioliamo e cuociamo il salame. Bolliamo il latte, aggiungendo la fecola e profumiamo con l’arancia ed il rosso d’uovo. Aggiungiamo il parmigiano.Stendiamo la crema sul piatto. Mettiamo gli gnocchetti e condiamo col salame, i pistacchi e l’olio profumato.
