Lenticchie al curry thai, baccalà mantecato e broccoletti

Ingredienti:
Per il curry, zenzero 20 gr. Foglia di kaffir 1. Galanga 10gr. Lime 1. Lemongrass 1. Peperoncini verdi 2. Cúrcuma fresca 20 gr. Aglio 2 spicchi. Cipolla bianca 1/2. Coriandolo 1 mazzo. Zucchero di canna. Sale. Succo di mandarino. Latte di cocco 300 gr.
Lenticchie cotte 200gr (peso a crudo)
Per il baccalà mantecato, 200 gr di baccalà già dissalato. 500 ml latte intero. 1/2 cipolla. 1 foglia di alloro. Blend di 5 pepi. Olio di oliva. Succo di limone. Noce moscata.
Per i broccoletti, 100gr di broccoletti. 1 spicchio di aglio. 1/2 peperoncino. Olio oliva. Sale.

Per il curry, si fanno sudare cipolla. Aglio. Subito dopo lo zenzero. Di seguito il resto, si aggiunge succo di lime e mandarino e scorza di lime. Un poco di fumetto di pesce. Dopo 5 minuti il latte di cocco. Si fa sobbollire 5 minuti, si spegne la fiamma e si aggiungono le foglie del coriandolo. Lasciare in infusione per 30'.
(Si fa da solo, molto veloce)
Il baccalà, si aromatizza il latte con cipolla e alloro sobbollendo per qualche minuto. Si abbatte e filtra. Mettendo il baccalà con la pelle anche sottovuoto insieme al latte. Cuocere a vapore 10 minuti. Prendere la polpa e frullare con parte del latte, poco succo di limone e olio di oliva a 40 gradi. Condite con blend di pepe e noce moscata.
Broccoletti, sbollentare in acqua sale e zucchero, freddare, saltare il olio aromatizzato con aglio e peperoncino. Salare.
Montare piatto.