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4/11/2015
Ingredienti:
Farina di granturco 500 gr
Acqua230 gr.
Bieta 500 gr
Verza 500gr
Broccolo 500 gr
Cicoria 200gr
1 patata
Peperoni dolci di altino secchi (cruschi) 10 gr.
10 sarde o alici salate
Ricotta 200 gr
Cumino 1 cucchiaino da tè
2 spicchi di aglio
Olio qb
Sale e peperoncino qb
Procedimento:
Preparazione della pizza
Mettere la farina di mais ed il sale sulla spianatoia creare la cosiddetta fontana (spostare la farina dal centro verso l’esterno creando un vuoto) e versare nell’incavo qualche cucchiaiata di acqua bollente per volta, aiutarsi prima con una forchetta per non scottarsi poi a mani nude quando la massa si sarà composta. Impastare e sbattere l’impasto più volte sulla spianatoia. In una padella versare un filo d’olio, mettere l’impasto e livellarlo con le mani unte d’olio. Poi cuocere fino a che si forma una crosta dorata girandolo ogni tanto.
Preparazione della verdura
Lavare le patate e le verdure e tagliare a pezzi e bollire tutto insieme in acqua salata.
In una padella mettere insieme olio e peperoni secchi, privati dei semi, e a fuoco moderato rosolare i peperoni da ogni parte, girandoli continuamente, tenendo la padella inclinata per tenerli immersi nel condimento. Questa cottura va fatta con molta attenzione perché se i peperoni si bruciano diventano amari ed immangiabili. Togliere dall’olio e tenere da parte. Nello stesso olio fuori dal fuoco aggiungere le sarde dissalate, al calore si spappoleranno. Riporre la padella sul fuoco ed aggiungere il peperoncino e la verdura, saltarla brevemente ed unire la pizza di mais a pezzetti. Servire la pietanza caldissima con i peperoni cruschi.
