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23/3/2015
La ricetta del polpo “scordato” è nata un giorno dalla dimenticanza del polpo nel tegame, trasformandolo in un polpo arrostito. Croccante all'esterno, morbidissimo all'interno, abbinato alla salsa che risalta il gusto grazie alla freschezza e l’acidità della mela insieme con il carattere e la sapidità della senape. I vegetali servono ad accompagnare e a rendere inframmezzata la continuità del piatto.
Ingredienti per 4 persone
1 Polpo da 1kg
1 cuc. da tavola Senape in crema
Olio di semi di arachidi 100cc
¼ Mela Smith
1 foglia Alloro
Sale, pepe QB
Olio extra vergine di oliva QB
Carciofo ½
Carota 4 tronchetti
Asparago 2
Sedano 4 tronchetti
Limone
Procedimento
Polpo : pulirlo, sciacquarlo e cuocere in pentola a pressione per circa 25/30 mn. Frullare la mela con un goccio di limone e cuocerla in una piccola casseruola per circa 5mn per far diventare purea. Bollire i vegetali e raffreddare in acqua con ghiaccio e sale. Con l’acqua del polpo, la purea di mela, la crema di senape e olio, montare fino a formare una maionese. Arrostire il polpo in olio extra vergine di oliva con la foglia di alloro. Impiattarlo con la maionese e i vegetali.
