Quaglia ripiena con porcini e salsa d’uva fragola - La Ricetta

Ingredienti per 4

4 quaglie

4 salsicce di maiale

500gr di pane raffermo

5 uova

Sale, pepe, olio evo qb

150gr Sedano

200 gr.carota

200 gr. cipolla

300 gr di uva fragola

2 bic.  di vino bianco

 

 

Procedimento

Rosolare la polpa della salsiccia con un goccio d’olio. Togliere la salsiccia e far appassire le verdure nella stessa pentola. Rimettiamo la salsiccia, il pane a cubi, sale, tuorlo d’uovo e qualche grano di pepe verde. Farcire le quaglie e chiuderle con lo spago da cucina. Farle rosolare nella casseruola. Tagliare i porcini a fette, inciderli, strofinarli con aglio, rosolare e condire poi con sale pepe ed olio. Togliere le quaglie dalla casseruola e finire la cottura in forno a 160° per 13 minuti. Nell’olio di cottura delle quaglie mettiamo l’uva fragola e lasciamola cuocere per qualche minuto. Passiamo poi la salsa al setaccio. Impiattiamo mettendo la salsa, poi i porcini, il ripieno della quaglia e la quaglia divisa a pezzi.