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15/11/2016
Ingredienti per 1 persona
Per il rotolo di pollo :
petto di pollo gr. 120
fico d’india n. 1
prosciutto crudo stagionato di parma n. 2 fette (circa 30 gr.)
sale q.b.
maggiorana n. 1 rametto.
per il vapore di cladodi:
pale del fico d’india n. 1 (circa gr
acqua q.b.
pepe nero in grano n. 5 grani.
mostarda di cipolle e bucce di fico:
cipolla rossa gr 30
n. 1 buccia di fico d’india
olio e.v.o. 20 gr
vino rosso gr 80
saccarosio gr. 30
senape gr 3
sale q.b.
Preparare il rotolo battendo il petto di pollo con un batticarne ,per appiattirlo un po’, salare il pollo leggermente e disporre prima la fetta di prosciutto crudo e poi la polpa di fico d’india condita con la maggiorana. avvolgere il rotolo con la pellicola per alimenti e mettere in frigo. Tagliare le cipolle finemente e la buccia di fico rimasta e soffriggerle con olio e.v.o. dopo 2 minuti circa bagnare con il vino rosso,aggiungere lo zucchero,il sale e far ridurre per 5 minuti. a fine cottura far raffreddare e unire la senape. Preparare il vapore di cladodi ( sono le pale del fico) privandoli con un coltello delle spine,sbucciandoli con un pelapatate e tagliari a cubetti. metterli in acqua fredda con del cardamomo e portare a sobbollitura. Disporre sul vapore i rotoli di pollo per 10 minuti.
A cottura ultimata frullare i cladodi con un po’ di olio e succo di limone e mettere sulla base del piatto alternandolo alla mostarda di cipolle e bucce di fico. Infine porzionare il rotolo e disporlo sul piatto.
