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6/10/2015
L'Amatriciana di Angelo Troiani
Ingredienti:
Guanciale croccante
160 gr. di guanciale ben stagionato tagliato a striscioline
Salsa
200 gr. di guanciale a strisce
200 gr. di polpa di pomodoro casalino
400 gr. di pomodorini pelati di collina
50 gr. di cipolla rossa
½ spicchio d’aglio
2 cucchiai da tavola di aceto balsamico
Peperoncino
80 gr. di pecorino romano DOP
Sale e pepe q.b.
400 gr. di spaghetti monograno
Procedimento
In una padella, a fuoco molto basso, dorate il guanciale tagliato, aggiungete la cipolla e l’aglio, fate appassire. Bagnate con l’aceto e lasciate evaporare, quindi aggiungete i pomodori. Aggiustate di sale, pepe e peperoncino e lasciate cuocere per 6-7 minuti a fuoco basso. Togliete il guanciale dalla salsa. Prendete il guanciale tagliato a striscioline e rosolatelo a fuoco dolce sino a quando diventa croccante. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate molto al dente, saltatela in padella con il condimento. Disponete la pasta nei piatti e completate con il pecorino e il guanciale croccante. Servite ben calda.
