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18/3/2015
TAGLIOLINI AL FILETTO DI TRIGLIA
INGREDIENTI per 4 persone
Per i tagliolini
RICETTA
Impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo, lasciar riposare avvolto in una pellicola per almeno 3 ore. Stendere, formare le sfoglia e lasciarle riposare. Tagliare nel formato desiderato.
RICETTA
Tostare il pane sbriciolato in pentola, spegnere il fuoco, e tenerlo in una ciotolina. Condirlo con un filo di olio di oliva Cellina di Nardò.1 Min.
Lavare le triglie sotto acqua fresca corrente, eliminare le interiora incidendo la pancia sotto le branchie ed estraendole. Eliminare le squame passando il coltello dalla coda verso la testa. Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente. Aprire le triglie a libro togliendo la testa, allargando l'incisione ventrale e rimuovendo la lisca e la coda. Sciacquare nuovamente, quindi togliere le spine rimaste imprigionate nella polpa aiutandosi con una pinzetta da cucina. Tagliarle a pezzetti di un paio di centimetri di larghezza. 2 min. Spellare lo scalogno e tritarlo molto finemente. Lavare il prezzemolo, tritarlo finemente su un tagliere (gambi e le foglie), chiuderlo in uno straccio, avvolgerlo e passarlo sotto l’acqua. Snocciolare le olive e tagliarle in 3-4 parti. 2 min. Mettere in una padella l'olio, lo scalogno ed i pomodori ciliegini tagliati, portarla sul fuoco e farlo cuocere a fiamma bassa. 4 min. Aggiungere i pezzetti di triglia e continuare a farli cuocere a fuoco dolce per circa 2-3 minuti. Aggiungere un pizzico di sale, le olive. Bagnare con il vino e far cuocere per 3-4 minuti. Togliere la pelle dei pomodorini. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. 3 min. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di requente. 2 min. Servire immediatamente con un filo d'olio a crudo, una macinata di pepe e prezzemolo tritato.
