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8/11/2016
Ingredienti per 4 persone:
200gr mortadella bologna IGP
1 kg pizza bianca
100gr pistacchi sgusciati
q.b. olio e.v.
q.b. gemme sale
Pasta all'uovo:
N. 15 rossi d'uovo
N. 5 uova intere
900gr farina 00
100gr semola macinata
q.b. acqua
q.b. olio
Procedimento:
Prendere la mortadella, passarla in un tritacarne per tre volte, quindi metterla in un sac a poche.
Nel frattempo prepariamo la pasta all'uovo e lasciamola riposare in frigo.
Prendiamo la pizza bianca, tostiamola in forno e la mettiamo sotto vuoto con il doppio dell'acqua e lasciamola cuocere a vapore per 14h a 68°
Filtrare e tenere al caldo
Stendere la pasta, formare dei cerchi ed inserire il ripieno, chiudere a forma di tortello e tenere in frigo.
Tuffate i tortelli in acqua bollente.
In una padella a fuoco alto mettere un filo di olio e adagiare i ravioli dalla parte del cornicione, farli bruciacchiare e renderli croccanti.
Infine , in una fondina, disponiamo i tortelli, i pistacchi sgusciati e le gemme di sale e versiamo il brodo leggermente caldo.
