Honestly Good - Puntata 24 del 22/11 Pasta con cavolo nero e pinoli

Oggi Csaba dalla Zorza ci propone la Pasta con cavolo nero e pinoli.

Ingredienti : per 4 persone

350 g di pasta (possibilmente integrale)

4 grani di pepe nero di Sichuan

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 foglia di alloro

100 g di chèvre (formaggio di capra morbido)

1 cipollotto rosso di Tropea

2 cime interne di cavolo nero

Sale

Pepe nero

Mandorle

Nocciole

Pinoli

Preparazione:

Scalda una piccola padella su fiamma media e tostaci dentro i grani di pepe, in modo che si aprano a fiore sprigionando tutto il loro profumo. Bastano 30 secondi. Togli la padella dal fuoco e versaci l’olio e l’alloro. Chiudi con un coperchio e lascia così 10-15 minuti, al massimo mezz’ora. Al termine, scola l’olio in un piccolo barattolo con dentro il formaggio chèvre e lascia riposare per almeno 30 minuti, massimo 3 ore. Porta a ebollizione una grande pentola pieno di acqua salata. Nel frattempo, lava il cavolo nero e taglialo a listarelle larghe un paio di centimetri. Scalda sul fuoco una padella ampia e mettici dentro l’olio che hai usato per condire lo chèvre, filtrandolo con un colino per togliere il pepe. Aggiungi la cipolla di Tropea pelata e tagliata a rondelle e 2 cucchiai di acqua. Copri con un coperchio e lascia stufare così per 5 minuti, poi aggiungi le foglie di cavolo nero, rimesta, sala e cuoci per altri 10 minuti. Quando il cavolo è quasi appassito aggiungi la frutta secca: lascia interi i pinoli e taglia al coltello nocciole e mandorle. Cuoci la pasta tuffandola in acqua salata in ebollizione. Scolala tenendo da parte una tazza di acqua di cottura e mettila nella padella con il cavolfiore e la frutta secca. Condisci con il formaggio sbriciolato, diluisci eventualmente con l’acqua tenuta da parte, macina sulla superficie un po’ di pepe e servi.