Filetto alle ciliegie e ciliegie brinate

Tritare lo scalogno, rosolarlo con un po’ di olio, aggiungere le ciliegie snocciolate e cuocere dolcemente. In un’altra padella unta di olio rosolare i filetti di manzo 2 minuti per lato. Quindi sfumare le ciliegie con il vino e il marsala, unire la senape e il rosmarino e cuocere per altri 5-6 minuti. Aggiungere la carne, lasciarla insaporire nella composta di ciliegie per un paio di minuti e servire ben caldo. Per le ciliegie brinate: Sbattere gli albumi, passarvi le ciliegie e poi ripassarle nello zucchero