Semifreddo di ricotta e pistacchi

Per il semifreddo: Montare i rossi d'uovo con lo zucchero fino a quando saranno diventati consistenti e spumosi. Incorporare la ricotta (setacciata) e il pistacchio caramellato tenendone da parte qualche cucchiaino per la decorazione. Versare questo composto nelle coppette, ricoprirle con la pellicola trasparente e metterle nel freezer a congelare per 4 ore circa. Per il pistacchio caramellato: Sciogliere in un pentolino a fuoco medio lo zucchero nell'acqua. Far cuocere senza mescolare ma muovendo con movimento rotatorio il pentolino e quando lo zucchero si è ben sciolto, aggiungere i pistacchi, dare una bella mescolata in modo che si mescolino bene allo zucchero e, quando lo zucchero assume un colore ambrato chiaro, rovesciarli su un foglio di carta forno e far raffreddare. Tritarli e tenerli da parte. Per la salsa di fragoline: fare sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino e versarci le fragoline precedentemente ridotte in purea ed il succo di limone; far cuocere a fuoco lento, mescolando ripetutamente, fino a che la salsa non diventa omogenea. Servire i semifreddi con la salsa di fragoline a parte e decorando con qualche fragolina e del pistacchio tritato