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16/6/2020
Ingredienti per 4 pax:
Per la farcia:
250 g di ricotta romana
150 g di carne macinata di maiale
70 g di cedro
70 g di uva sultanina ammollata
50 g di grana grattugiato
Q.b. di sale e pepe
Un pizzico di noce moscata
50 g di burro
Per la pasta fresca:
500 g di farina
5 uova intere
Per la salsa:
500 g di passata di pomodoro
q.b. di sale
100 g di lardo
30 g di burro
Q.b. di sale
Per guarnire:
50 g di parmigiano reggiano
Procedimento:
Per la pasta fresca, unire le uova alla farina ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Farla riposare, coperta con un canovaccio, per evitare che asciughi. Nel frattempo, sciogliere il burro in
una padella ed aggiungere la carne macinata, quindi rosolarla bene, salarla e peparla. Setacciare la ricotta ed ammollare l’uva sultanina. Tagliare il cedro a piccoli cubetti. Unire tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola capiente ed amalgamare bene. Aggiustare di sale e pepe. Stendere la pasta e posizionare, a distanza di circa 2 cm la farcia. Coppare, aiutandosi con un coppa pasta e formare i cappelletti. Per la salsa, sciogliere il lardo ed il burro all’interno di una pentola. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa 35’ a fuoco basso. Aggiustare di sale. Cuocere i cappelletti a vapore per circa 10 minuti. Scolarli e condirli con il sugo. Condire con formaggio grattugiato.
