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3/6/2020
Ingredienti per 4 pax:
500 g di latte
N 3 tuorli
70 g di zucchero
N 2 fogli di colla di pesce
Buccia di un’arancia grattugiata
Un baccello di vaniglia
250 g di panna fresca liquida
Per completare:
40 g di burro
100 g di pane integrale grattugiato
Una tazzina di cognac
Procedimento:
Versare lo zucchero e le uova all’interno di una ciotola. Frustare, aiutandosi con una frusta. Nel frattempo portare il latte a bollore. Quando sarà bollente, versarlo sulla montata di uova e zucchero, quindi miscelare. Riportare il composto sul forno e portarlo alla T di 82 gradi C. Lasciare intiepidire la crema e quando arriverà alla T di circa 50 gradi C, aggiungere la colla di pesce, recentemente ammollata in acqua fredda e poi strizzata. Amalgamare bene. Semi montare la panna, ed unirla alla crema, con un movimento dal basso verso l’alto. Ungere una tortiera con il burro e cospargere con pane integrale grattugiato e spruzzato con cognac. Versare il composto all’interno della tortiera e porre in congelatore fino a rapprenderei dolce. Quando sarà
completamente fredda, sformarla dalla tortiera e lasciarla stemperare in frigorifero.
