2026 Copyright LA7 S.p.A - P.IVA 12391010159 Licenza SIAE 3344/I/3215 - Tutti i diritti riservati. È vietato l'utilizzo dei contenuti trasmessi e/o riprodotti per l'addestramento di sistemi di intelligenza artificiale generativa nonché l'impiego di strumenti automatizzati di data scraping per la loro estrazione.
13/5/2020
Ingredienti per 4 pax:
600 g di petto d’agnello
60 g di cipolla bianca
Un rametto di timo
Un rametto di rosmarino
Un rametto di salvia
Una foglia di alloro
Un bicchiere di vino bianco
Q.b. di sale e pepe
500 g di acqua
Per la salsa:
1 l di fondo ricavato dalla cottura del petto
100 g di farina
100 g di burro
N. 2 tuorli
Per la panatura:
150 g di farina
N 4 uova intere
300 g di pane grattugiato
500 g di strutto
q.b. di sale e pepe
Procedimento:
Rifinire la sella di agnello, eliminando cartilagini e grasso. Sigillare in padella antiaderente ben rovente con olio evo ed erbe aromatica. Sfumare con il vino bianco e porre all’interno di una busta sotto vuoto ed insaporire con cipolla, timo, rosmarino, salvia, alloro, vino bianco, acqua, sale e pepe. Condizionare e cuocere in forno a vapore a 50 gradi C per un paio d’ore. A cottura completa, recuperare i liquidi e legarli con una roux di burro e farina. Quando il composto risulterà ben amalgamato e legato, unire i tuorli d’uovo. Tagliare la sella a fette, spesse circa 1,5 cm ed immergerle nella crema realizzata in precedenza. Sciogliere lo strutto in una padella e portarlo alla T di 175 gradi C. Passare le costolette, prima nella farina, poi nelle uova battute e salate ed infine, nel pane grattugiato. Friggere fino a renderle dorate. Scolarle dall’olio e tamponarle su carta da cucina.
