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25/5/2020
La ricetta:
Ingredienti per 4 pax:
500 g di punte di asparagi
Q.b. di acqua
30 g di amido di riso
N 2 tuorli d’uovo
100 g di formaggio grana grattugiato
40 g di burro
q.b. di sale e pepe
Procedimento:
Lavare e mondare gli asparagi, eliminando il turione finale, più duro. Porli all’interno di una busta sotto vuoto e cuocere a vapore a 85 gradi C. Ci vorranno circa 15’. Frullare con un mixer o passaverdure. Porre la purea all’interno di una pentola e, se necessario, allungare con acqua. Condire con burro e amido di riso, per addensare. Infine aggiungere i tuorli ed il formaggio grattugiato. Moderare di sale e pepe
