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25/5/2020
Suprema di sogliola
Ingredienti per 4 pax:
N 4 sogliole
Per la farcia:
250 g di polpa di pesci
Un ciuffo di erbe aromatiche tritate (timo, prezzemolo)
1 spicchio di aglio tritato
q.b. di sale e pepe
Per la salsa:
40 g di cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco
100 g di funghi champignon
150 g di vellutata di pesce
N 2 tuorli d’uovo
Q.b. di sale e pepe.
Per guarnire:
N 1 tartufo
Procedimento:
Porre all’interno di un cutter la polpa di vari pesci, ricchi di collagene. Aggiungere le erbe aromatiche, l’aglio, il sale ed il pepe. Pulire le sogliole, eliminando la pelle e ricavando i filetti. Porre al centro dei filetti la polpa realizzata in precedenza ed arrotolare, fermando con uno stuzzicadenti. Nel frattempo, soffriggere la cipolla all’interno del burro sciolto in una padella. Aggiungere qualche fungo champignon tagliato a cubetti e far rosolare. Aggiungere il vino bianco e farlo sfumare. Versare il fondo di pesce ed adagiare all’interno gli involtini di sogliole. Cuocere in forno pre riscaldato per circa 10’. Al termine della cottura, impiantare con tutta la salsa, ricoprendo ogni involtino, con una fettina di tartufo
