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16/6/2020
Ingredienti per 4 pax:
12 vol-au- vent
200 g di rigaglie di pollo (animelle, rognone)
100 g di funghi
Un tartufo
Un mestolo di brodo
Q.b. di sale e pepe
Gamberi a piacere
Procedimento:
Stendere un panetto di pasta sfoglia ad uno spessore di 3-4 mm. Coppare con un coppapasta tondo da circa 4 cm di diametro. Posizionare su una leccarda da forno con carta da forno. Posizionare su ogni base un altro disco di pasta sfoglia, dello stesso diametro del precedente con un foro al centro, ricavato incidendo il disco con un coppapasta più piccolo. In questo modo si otterrà una sorta di ‘occhio’ che andrà cotto in forno statico a 175 gradi C per circa 25’. Una volta dorati e croccanti, tenere da parte. Lavare le rigaglie di pollo e sbollentarle in poco acqua salata. Scolarle e lasciarle spurgare in acqua con limone per una decina di minuti. Sgocciolarle e tritarle finemente. Saltarle, all’interno di una padella con del burro sciolto. Sfumarle con il Masala. Aggiustare di sale e di pepe e farle cuocere per una decina di minuti, insieme al tartufo, i funghi champignon, tagliati a cubetti e la demi giace o brodo di carne. Lasciare asciugare il composto e trasferire nei vol au vent croccanti e servire. Si può scegliere di guarnire i vol au vent con gamberi cotti in una court bouillon
