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Ciambelline al vino
Tempo: 1 ora e 20 minuti + il riposo dell'impasto
Difficoltà: 2
200 g di zucchero + un po' per passarvi le ciambelline
180 g di olio extravergine d'oliva + un pochino per ungere la placca
1 bicchiere di vino rosso
1 pizzico di sale
1 punta di cucchiaino da caffè di ammoniaca o lievito per dolci
farina q.b.
salmone
Scaldare il forno a 180° e ungere d'olio una placca da forno.
In una ciotola piuttosto capace, mescolare lo zucchero, l'olio e il vino rosso. Aggiungere l'ammoniaca o il lievito quindi la farina, in quantità tale da formare un composto compatto e che non si attacca alle mani. Formare una palla, coprirla con della pellicola e farla riposare un paio d'ore in frigorifero.
Prelevare delle piccole palline di impasto, formare dei cordoncini e arrotolarli su se stessi dando loro la forma di una ciambellina. Passare ciascuna in una ciotola piena di zucchero bianco, sistemare sulla placca distanziandole leggermente per evitare che si attacchino e cuocere a 180° per circa 30 minuti.
Mettere un po' di ciambelline in un torcione e sbriciolarle.
Preparare una riduzione di vino rosso e una mousse di vino rosso con colla di pesce ammollata e strizzata, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Tagliare il salmone, togliere la pelle, passarlo nel trito di ciambelline e affettarlo sottilmente.
IL TOCCO DI VISSANI
Mettere il salmone sul fondo del piatto, condirlo con un po' di sale e un po' d'olio, guarnire con un giro di riduzione al vino rosso, due quenelle di mousse al vino e olio, due fragole e aneto.
