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Cibreo
Tempo: 1 ora
Difficoltà: 1
Per 4 persone 400 g tra fegatini, frattaglie di pollo, creste di gallo, bargigli, testicoli di gallo, ovette 3 uova 30 g di burro ½ limone brodo di pollo farina sale e pepe q.b.
Pulire le frattaglie e scottarle in acqua bollente, con le creste e i testicoli. Spellare le creste e tagliarle, insieme alle frattaglie. In una padella scaldare il burro, aggiungere parte del brodo e le creste; cuocere per 30 minuti. Aggiungere le uova, i fegatini e i testicoli, salare e pepare. Mescolare i tuorli d’uovo a un cucchiaio di farina, insieme al succo di limone e a un mestolo di brodo. Unire e mescolare per qualche minuto. Servire caldo.
IL TOCCO DI VISSANI Un tuorlo d’uovo a crudo, una cipollina e julienne di limone
