Coniglio all’Arneis

Coniglio all’Arneis Tempo 1 ora Difficoltà 1 Per 6 persone 1 coniglio di circa 1 kg e 800 grammi 1 cipolla 1 carota 2 fette di lardo 3 foglie di salvia 2 spicchi d’aglio 1 rametto di rosmarino 1 foglia di alloro 3 bicchieri di vino bianco Arneis ½ litro di brodo di carne 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b. Tagliare a pezzi il coniglio tenendo il carré da parte, lardellarlo e legarlo con spago da cucina. Mondare le verdure e tritarle insieme alle erbe aromatiche. Far scaldare l’olio extravergine d’oliva, l’aglio in camicia schiacciato e il trito. Quando il tutto avrà preso colore aggiungere i pezzi di carne e farli rosolare. Scartare l’aglio, bagnare con il vino bianco e far cuocere per circa tre quarti d’ora. Far cucinare il carré per una ventina di minuti. IL TOCCO DI VISSANI Preparare una salsa con il fondo di cottura frullato, uva bianca e cubetti di rapa rossa e farla addensare sul fuoco. Tagliare a fette il carré, posizionarle nel centro del piatto, guarnire con la salsa e cubetti di gelatina preparata con brodo, fondo di cottura e Arneis.