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GARMUGIA Difficoltà ••• Ingredienti per 4 persone 1 l di brodo vegetale 250 g di carne di vitello macinata 250 g di pisellini freschi 250 g di fave fresche 12 punte di asparagi 4 carciofi 4 fette di pancetta tesa 4 fette di pane toscano 2 cipollotti 1 limone olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. ________________________________________ Lavare e mondare le verdure. Affettare finemente i cipollotti, liberare dalle foglie più dure i cuori di carciofo e tagliarli a spicchi abbastanza sottili, quindi immergerli in acqua acidulata con il succo di limone in modo che non anneriscano. In una casseruola dal fondo spesso far scaldare un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e farvi rosolare dolcemente i cipollotti. Unire la carne macinata e far insaporire per qualche minuto. Aggiungere tutte le verdure, salare, mescolare bene e lasciar cuocere per circa cinque minuti. Versare il brodo caldo fino a coprire il tutto e, da quando inizia a bollire, calcolare circa 40 minuti: se la zuppa dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo o acqua calda. Nel frattempo tagliare a listerelle la pancetta e rosolarla in un padellino antiaderente senza grassi. Unirla alla garmugia e mescolare bene. Versare la zuppa in ciascun piatto mettendo una fetta di pane abbrustolito e servire immediatamente ben calda. ________________________________________ IL TOCCO DI VISSANI Cubo di pane avvolto nella carne macinata cruda marinata al tè nero.
