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Gnocchi di patate al Castelmagno
Tempo 1 ora e 30 minuti Difficoltà 2
Per 4 persone
1 kg di patate farinose a pasta bianca
150 g di Castelmagno
200 g circa di farina
50 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
Lavare le patate e lessarle; una volta cotte, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Unire la farina setacciata e impastare (l'impasto dev'essere morbido ma non si deve attaccare alle dita).
Dall'impasto ricavare quindi prima dei lunghi cilindri, poi gli gnocchi e stenderli su un canovaccio leggermente infarinato.
Per la salsa, sciogliere il burro in una casseruola, unire il formaggio sbriciolato e il vino bianco. Cuocere per 5 minuti a fiamma bassissima, mescolando. Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli man mano che vengono a galla. Condirli con la salsa ben calda e servire.
IL TOCCO DI VISSANI
Condire gli gnocchi con fonduta di Castelmagno al Barolo Chinato e calamari tagliati sottilissimi marinati sempre nel Barolo Chinato, aglio, alloro, ginepro, cannella e pepe.
