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Difficoltà •• Ingredienti per 6 persone 250 g di farina di castagne 100 g di uva passa 50 g di pinoli sgusciati 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva rosmarino sale ________________________________________ Setacciare in una ciotola la farina e, mescolando con una frusta, diluirla con circa mezzo litro di acqua fredda, in modo da ottenere la consistenza di una pastella fluida e senza grumi. Continuando a mescolare, unire un cucchiaino da caffè colmo di sale, metà olio e l’uva passa, precedentemente ammollata in acqua tiepida e asciugata. Ungere con il restante olio una teglia piuttosto larga (il castagnaccio deve avere lo spessore di un centimetro), versare l’impasto e cospargerlo di pinoli e aghi di rosmarino. Irrorare leggermente la superficie di olio e mettere nel forno preriscaldato a 200° per circa un’ora, fino a quando si sarà formata una crosticina croccante. Servirlo tiepido. ________________________________________ IL TOCCO DI VISSANI Gamberi crudi farciti di castagnaccio con crema di olio e pecorino.
