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Minestra di farro alla Lucchese
Difficoltà 2
Per 6 persone
600 g di fagioli borlotti freschi o 200 g secchi
200 g di farro della Garfagnana
200 g di pomodori pelati
1 cipolla media
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
1 rametto di salvia
1 rametto di maggiorana
cotenne di prosciutto
3 cucchiai d’olio extra vergine d'oliva
1 pizzico di spezie in polvere (chiodi di garofano, cannella, noce moscata)
sale e pepe q.b.
Lessare i fagioli (se secchi, lasciarli ammollare prima per una notte intera) insieme alle cotenne di prosciutto, avendo cura di salarli oltre metà cottura affinché non induriscano, e tenerli da parte. In una casseruola far soffriggere nell'olio gli odori tritati e le cotenne di prosciutto tagliate a dadini, quindi aggiungere i pomodori e le spezie. Quando il tutto è ben rosolato, passarlo al passaverdure insieme ai fagioli e a un po' della loro acqua di cottura. Mescolare, aggiustare di sale e aggiungere il farro. Lasciar cuocere per circa 35-40 minuti, unendo ogni tanto un po' di brodo di fagioli. Servire in scodelle con un filo d'olio crudo e una generosa macinata di pepe nero.
IL TOCCO DI VISSANI Tè nero per lessare i fagioli, zuppa frullata con farro soffiato, pecorino e acini di uva.
