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Minestra nel sacco
Tempo 1 ora e 10 minuti
Difficoltà 2 Per 6 persone 2 l circa di brodo (di carne o vegetale) 100 g di farina 100 g di parmigiano grattugiato 80 g di burro 4 uova 1 limone noce moscata sale e pepe q.b.
In una terrina amalgamare bene la farina e il parmigiano con le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di noce moscata e regolare di sale e pepe. Con il composto formare un rotolo, avvolgerlo in un tovagliolo, legarlo con uno spago bianco da cucina come si fa per gli arrosti. Versare il brodo in una pentola, metterla sul fuoco, portarla a bollore, immergervi il rotolo e cuocerlo a leggero bollore per circa 40 minuti. Sgocciolarlo, eliminare il tovagliolo, farlo raffreddare, tagliarlo a fettine spesse un centimetro e poi queste a dadini.
IL TOCCO DI VISSANI Preparare una salsa con brodo, ananas marinato al kirsch (distillato di marasca) ed erba cipollina, versarla in un piatto fondo, aggiungere la pasta ricavata dal rotolo, arricchire con polpa di riccio e una macinata di pepe.
