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Panna cotta
Tempo 1 ora (più il riposo in frigorifero)
Difficoltà 2 Per 6 persone 500 ml di panna fresca 250 ml di latte 150 g di zucchero 1 baccello di vaniglia 4 fogli di colla di pesce (25 g) albicocche sciroppate menta tartufo bianco per la crema inglese 150 g di latte 150 g di zucchero 6 rossi d’uovo 1 baccello di vaniglia
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti e far addensare a fuoco dolcissimo. Unire alla fine la gelatina ben strizzata e mescolare per pochi secondi. Preparare della gelatina al Moscato fatta con uno sciroppo di acqua e zucchero messo sul fuoco in un pentolino con buccia d’arancia e limone per venti minuti, poi quando è freddo aggiungere un bicchiere di Moscato. Versare la panna cotta gelatinata in una placca rettangolare leggermente unta e mettere in frigorifero a rassodare per almeno tre ore. Preparare della crema inglese alla vaniglia facendo addensare sul fuoco il latte, lo zucchero, i rossi d’uovo e il baccello di vaniglia. Con l’aiuto di un coppapasta ritagliare la panna cotta in forma quadrata e tagliare a cubettini gli scarti.
IL TOCCO DI VISSANI Mettere sul fondo del piatto la crema inglese, adagiare il quadrato di panna cotta gelatinata, guarnire con albicocche sciroppate a spicchietti, i cubettini di panna cotta, un rametto di menta e lamelle di tartufo bianco.
