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Pasticciotti
Tempo: 2 ore
Difficoltà: 3 Per 6 persone
Per la pasta frolla: 600 g farina 300 g strutto 300 g zucchero 6 tuorli d’uovo 1/2 limone sale q.b. Per la crema: 1 l di latte 8 tuorli d’uovo 300 g di zucchero 150 g farina 1 limone sale q.b. 1 albume
Preparare la pasta frolla con gli ingredienti elencati e farla riposare 30 minuti. Far bollire il latte insieme alla buccia di limone (solo la parte gialla) tagliata a spirale e a un pizzico di sale. Mettere i tuorli in una terrina e sbatterli insieme allo zucchero e alla farina setacciata. Diluire il composto con il latte caldo versato a filo. Versare il composto nella casseruola del latte e metterlo sul fuoco. Continuando a mescolare far cuocere la crema finché si sarà addensata. Togliere la buccia di limone e far raffreddare mescolando ogni tanto affinché non si formi la pellicina. Stendere con il matterello la pasta frolla sulla spianatoia spolverata di farina sino a formare una sfoglia spessa 7-8 millimetri, quindi imburrare degli stampini circolari e spolverarli di farina eliminandone l'eccesso. Con la pasta frolla coprire fondo e pareti degli stampini e bucherellarla con le punte della forchetta. Riempire di crema pasticciera fino all'orlo e con un altro pezzo di pasta frolla chiudere come fosse un coperchio facendo attenzione a sigillarli bene. Spennellare con il bianco d'uovo leggermente battuto, mettere gli stampini in forno già caldo a 170° e far cuocere per 10 minuti, quindi aumentare la temperatura fino a 200° e far cuocere fin quando la superficie dei pasticciotti sarà divenuta color ambra chiaro. Toglierli dal forno, attendere che si raffreddino, quindi sformarli delicatamente.
IL TOCCO DI VISSANI Preparare una salsa con olio, brodo, sciroppo, buccia di limone, basilico e pasta frolla pestati nel mortaio. Mettere in un piatto un pasticciotto e guarnire con un’insalatina di banane e rape rosse a fettine, uva e cioccolato fondente grattugiato.
