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Pittule
Tempo: 1 ora e 30 minuti (esclusa la lievitazione dell’impasto)
Difficoltà: 2
Ingredienti: 1 kg di farina doppio zero 600 ml di acqua 1 cubetto di lievito di birra sale q.b.
Mettere la farina in una ciotola capace, fare un buco al centro e in un angolo mettere un cucchiaino di sale. Scogliere nell’acqua tiepida il lievito di birra. Versare l'acqua e lievito nel buco della farina, evitando che venga a diretto contatto con il sale perché gli effetti del lievito non vengano compromessi. Impastare il tutto con le mani. Dopo circa un quarto d'ora di lavorazione coprire con un panno e lasciare lievitare per circa due ore in posto caldo. Quando l'impasto ha più o meno raddoppiato il suo volume prenderne un poco alla volta e friggerlo in olio bollente. Quando saranno dorate, scolarle, passarle su carta da cucina e servirle.
IL TOCCO DEL MAESTRO Preparare una millefoglie con le pittule affettate bagnate con liquore al cacao, baccalà a sfoglie lessato in acqua aromatizzata con anice stellato maggiorana e nepitella, e guarnire con una salsa ottenuta frullando rape bianche lessate, brodo e alici.
