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Sopa Coada
Tempo 1 ora e 15 minuti Difficoltà 2
Per 6 persone
3 piccioni
12 fette di pane casereccio
150 g di parmigiano
100 g di burro
2 bicchieri di vino bianco
1 l di brodo di carne
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
sale e pepe q. b.
Pulire i piccioni e tenete da parte i fegatini. Tagliare i volatili a pezzi e metterli a rosolare in un tegame nel burro con la carota, la cipolla e il sedano mondati e tritati. Rigirarli per qualche minuto, quindi bagnarli con il vino e farlo sfumare. Salare, pepare, aggiungere qualche mestolo di brodo e far cuocere coperto a fuoco lento per circa mezz'ora. A parte intanto cuocere i fegatini tritati grossolanamente e aggiungerli nel recipiente a fine cottura insieme al brodo. Rosolare nel burro le fette di pane, disporle in una terrina alternandole a strati con i piccioni disossati, i fegatini, il parmigiano grattugiato e un po' di brodo. Passare nel forno a 160° circa per un'ora, far raffreddare e riposare.
IL TOCCO DI VISSANI
Preparare del tè agrumato e con la metà preparare un sorbetto di gelato di tè agrumato. Affettare la sopa coada, disporla nel piatto, versare il tè agrumato, posizionare sopa una quenelle di sorbetto al tè e guarnire con foglie di menta fresca.
