Tortelli di patate alla mugellana

 

Tortelli di patate alla mugellana

Tempo: 1 ora e 30 minuti

Difficoltà: 3

Per 4 persone per la pasta:
 1 kg di farina bianca tipo 00 
 6 uova 
 5 cucchiai di olio extravergine di oliva 
 sale per il ripieno:
 2 kg di patate bianche 40 g di parmigiano grattugiato 6 spicchi d’aglio 1 mazzetto di prezzemolo 
 sale, pepe e olio extravergine di oliva

Preparare la pasta unendo la farina alle uova e aggiungendo un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, stendere la pasta e tagliarla a quadrettoni.
 Lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e schiacciarle. Preparare un soffritto di prezzemolo e aglio, quindi unirlo alle patate; aggiungere il parmigiano, salare e pepare.
 Disporre il ripieno nei quadrettoni e chiuderli bene. Cuocere in acqua salata i tortelli, scolarli e servirli conditi con ragù di carne.

IL TOCCO DI VISSANI Ragù d’anatra, sfoglia cruda, patata schiacciata e petto d’anatra scaloppato