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L' Assaggiastorie
14/5/2026
Lo chef Andrea Mainardi propone una ricetta pazzesca: cannelloni fritti ripieni di prosciutto crudo di Parma e ricotta.
La preparazione parte dal prosciutto: si elimina la cotenna, si taglia a fette spesse e poi a listarelle, per ottenere una tritatura grossolana. Il tutto viene inserito nel cutter insieme alle uova, creando la base proteica del ripieno. Si aggiunge poi il Parmigiano Reggiano, una “nevicata” generosa, noce moscata e un pizzico abbondante di sale. Il composto viene frullato fino a ottenere una consistenza omogenea, a cui si unisce il prosciutto crudo tritato.
Un passaggio importante riguarda la cipollina, tagliata con un coltello affilato per mantenere la forma degli anelli. Il ripieno viene quindi trasferito in una sac à poche.
I cannelloni all’uovo vengono lessati per circa due minuti e lasciati raffreddare. Successivamente vengono farciti, riempiendoli da entrambe le estremità. A parte si preparano le uova sbattute, in cui i cannelloni vengono immersi prima di essere ricoperti con panko.
La cottura avviene in olio bollente: i cannelloni vengono immersi delicatamente fino a raggiungere una doratura perfetta.
Il piatto viene completato con foglie di rucola, che decorano e aiutano a sgrassare, per un risultato finale equilibrato e scenografico.
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