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L' Assaggiastorie
25/5/2026
Su una terrazza vista Golfo, lo chef Andrea Mainardi prepara insieme a Marisa Laurito una ricetta: insalata d’orzo con tartare di gamberi e limoni di Sorrento canditi.
Lo chef introduce la preparazione spiegando che il punto di partenza è la cottura dell’orzo, che richiede circa 45 minuti per ottenere una consistenza al dente. Nel frattempo si procede con la preparazione del fondo: i carapaci dei gamberi vengono tostati con un filo d’olio, sfumati con brandy e arricchiti con cipolla e pomodorini, insieme a un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Il composto cuoce per circa mezz’ora, sviluppando sapori intensi.
Parallelamente si lavora sui pomodorini e sul limone, utilizzato anche attraverso le sue foglie come base per la cottura in friggitrice ad aria. Le scorze vengono abbinate a zucchero a velo e sale per ottenere una nota agrodolce.
Le zucchine vengono cotte e unite alle scorze di limone, creando un equilibrio tra sapori. Il limone candito, preparato in precedenza, viene aggiunto all’orzo insieme al fondo di cottura per legare tutti gli ingredienti.
Per la tartare, i gamberi vengono lavorati con erba cipollina e scorza di limone, evitando l’uso diretto del succo per non alterarne la consistenza. Il piatto viene completato con un tocco finale di fondo di gamberi.
Protagonisti Marisa Laurito e lo chef Andrea Mainardi.
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