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L' Assaggiastorie
8/6/2026
Nella nuova puntata de L’Assaggiastorie con Marisa Laurito e lo chef Andrea Mainardi, spazio a una ricetta golosa e ricca di sapori: il pulled pork preparato con coppa di maiale.
La preparazione parte dalla carne, scelta per le sue venature, che viene massaggiata con senape abbondante e un mix di spezie, il rub, fondamentale per insaporire e creare una base aromatica. La senape svolge anche la funzione di collante, favorendo l’adesione delle spezie.
La cottura avviene nel barbecue in modalità affumicatura, mantenendo una temperatura di circa 120 gradi. Un passaggio importante è l’utilizzo della sonda, perché non conta il tempo ma la temperatura al cuore della carne: il fumo viene assorbito fino a 55 gradi, mentre lo sfilacciamento perfetto si ottiene intorno ai 98 gradi.
Per l’affumicatura si utilizza il pellet, che genera una nube di fumo in grado di conferire alla carne quel gusto indimenticabile tipico del pulled pork.
Accanto alla carne, lo chef propone un contorno di cavolo cappuccio tagliato a listarelle, oltre a un tocco originale: ciliegie di Vignola IGP saltate in padella con burro, zucchero e aceto balsamico. Un accostamento che porta una nota dolce e leggermente acida al piatto.
Il pulled pork viene sfilacciato e amalgamato con salsa barbecue, per poi essere inserito in un panino croccante. Alla base il cavolo cappuccio, sopra la carne e, a completare, il tomino caldo che rende il risultato ancora più succoso.
Una ricetta pensata per essere condivisa, ma anche conservata: la carne può essere preparata in quantità e congelata per essere gustata in un secondo momento.
Un tutorial completo che unisce tecnica, gusto e creatività, nello stile de L’Assaggiastorie.
Dalla stessa puntata
