La ricetta dello Chef: risotto alle fragole rivisitato con Aceto Balsamico di Modena IGP

Lo chef Andrea Mainardi chiude la puntata con una ricetta pazzesca: un delizioso risotto alle fragole con aceto balsamico di Modena IGP.

La preparazione parte dal brodo, dal gusto particolare, realizzato con le croste del Parmigiano Reggiano. Le croste vengono pulite e inserite in acqua bollente, insaporita con pepe nero tostato, lasciando sobbollire per ottenere un fondo ricco.

Nel frattempo si preparano le fragole, tagliate a fettine sottili e disposte su una teglia per essere disidratate a temperatura bassa. Una parte viene poi utilizzata per ottenere una purea, mentre un’altra viene lavorata per creare una consistenza soffice.

Il risotto prende forma con un soffritto dolce a base di porro, cotto lentamente nel burro. Il riso viene tostato e sfumato con vino bianco, mantenendo una cottura costante. Durante la mantecatura si aggiungono la purea di fragole, burro e Parmigiano Reggiano, per ottenere una consistenza cremosa.

A completare il piatto, il protagonista finale: l’aceto balsamico di Modena IGP, aggiunto a chiusura per dare equilibrio al sapore.