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In cucina con Sonia
7/10/2022
AGNOLOTTI RIPIENI DI PATATE, PROVOLA, PECORINO ROMANO DOP CON RAGù DI SALSICCIA
PREPARAZIONE: 60 min.
RIPOSO: 30 min. COTTURA:
60 min.
DIFFICOLTÀ: media
COSTO: economico
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta fresca
uova medie 3
farina 00 250 g
Per spennellare
uovo medio 1
Per il ripieno
patate lessate 300 g
uova 1 tuorlo
provola sminuzzata 100 g
Pecorino Romano DOP grattugiato 50 g
sale e pepe a piacere
Per il ragù di salsiccia
salsiccia di maiale 500 g
olio evo 4 cucchiai
sedano 70 g
carote 70 g
cipolla 100 g
vino rosso 100 g
passata di pomodoro 400 g
sale e pepe q.b.
La pasta fresca
Per fare la pasta fresca all’uovo, unisci la farina e le uova in una ciotola e impasta fino ad raccogliere tutti gli ingredienti.
Ribalta l’impasto sul piano di lavoro e impastalo fino a che non diventerà liscio e omogeneo. forma una pallina e lasciala riposare per almeno mezz’ora sotto una ciotola rovesciata.
La farcitura
In una ciotola capiente unisci patate lessate e ridotte in purea con il passaverdure, il tuorlo e i formaggi. Mescola bene, condisci con sale e pepe e poni tutto in una sac-à-poche.
Stendi la pasta
Prendi circa 120 g di impasto, appiattiscilo con la mano e stendilo con una macchinetta tira pasta, tenendo quello rimanente sotto la ciotola, per non farlo seccare.
Aziona la planetaria e imposta lo spessore massimo quindi passa la pasta nel rullo della sfogliatrice. Passala due volte. Imposta ora prima di ogni sfoglia uno spessore sempre inferiore. Piega la sfoglia a libro e infarinala leggermente da entrambi i lati. Stendila di nuovo. Procedi così fino allo spessore minimo.
Gli agnolotti
Per fare gli agnolotti, innanzittuto spennella tutta la superficie della sfoglia con l’uovo sbattuto. Taglia la punta della sac à poche e spremi l’impasto ininterrottamente lungo un lato della sfoglia. Arrotola ora la farcitura e la pasta, facendo due giri a formare così un salsicciotto ripieno. Taglia la sfoglia in eccesso con una rotella taglia pasta.
Ogni 3 cm, premi le dita sul salsicciotto per formare l’ agnolotto. Con la rotella taglia pasta separa ogni agnolotto con un taglio deciso e netto. Infarinali leggermente, tienili da parte e procedi con tutto l’impasto. I tuoi agnolotti ripieni di patate, provola e pecorino sono pronti!
Metti in tavola del pecorino grattugiato in modo che i tuoi commensali possano spolverizzare gli agnolotti a piacere.
Il ragù di salsiccia
Metti in un tegame l’olio evo, fallo scaldare e aggiungi sedano, carota e cipolla tritati; falli rosolare a fuoco basso per 10 minuti.
Aggiungi la salsiccia sbriciolata a mano e falla rosolare per bene, poi sfuma con il vino rosso lasciandolo evaporare.
Quando la salsiccia sarà asciutta, aggiungi la passata di pomodoro, sala e pepa e lascia cuocere a fuoco basso per almeno mezzora coprendo con un coperchio.
Componi il piatto
Butta gli agnolotti in abbondante acqua salata e quando riprenderà il bollore cuocili per 3-4 minuti, poi scolali e mettili direttamente nel tegame del condimento. Amalgamali al sugo e impiatta!
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