Alfajores - I dolcetti più amati in Sudamerica e Spagna

ALFAJORES

PREPARAZIONE: 30 MINUTI
RAFFREDDAMENTO: 60 MINUTI
COTTURA: 85 MINUTI

 

INGREDIENTI PER 30 ALFAJORES (60 BISCOTTINI DA ACCOPPIARE)

PER L’IMPASTO
amido di mais 150 g
farina 00 100 g
bicarbonato 2 g
lievito in polvere per dolci 8 g

Zucchero a velo 75 g
burro morbido 100 g
tuorli 2 (40 g)
vaniglia 1 cucchiaino di estratto
limone la scorza grattugiata di ½

 

PER IL DULCE DE LECHE
Latte fresco intero 1 lt
zucchero semolato 300 g
bicarbonato 1 cucchiaino raso
vaniglia 1 cucchiaino di estratto (o 1 bacca)

PER COSPARGERE
farina di cocco q.b.

 

PREPARAZIONE

L’IMPASTO DEI BISCOTTINI
Nella planetaria munita di foglia metti il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e aziona la macchina per ridurlo in crema, poi aggiungi i tuorli, la vaniglia, la scorza di limone; infine la farina, l’amido di mais, il bicarbonato, il lievito in polvere. Amalgama tutto fino a formare un impasto piuttosto friabile.
Stendilo tra due fogli di carta forno fino ad uno spessore di ½ cm
e lascialo riposare mezz’ora nel frigorifero.
Trascorso il tempo indicato, coppa dei biscottini del diametro di 3,5 cm, disponili su un foglio di carta forno e infornali a 170° per 10-12 minuti.
Una volta cotti sfornali e lasciali raffreddare.

IL DULCE DE LECHE
In una pentola capiente, metti il latte e lo zucchero, accendi il fuoco e fallo sciogliere. Una volta sciolto aggiungi il bicarbonato e la vaniglia, quindi inizia a mescolare a fuoco medio fino a che il dulce de leche assumerà un colore bruno e diventerà molto denso (per la dose indicata in ricetta ci vorranno almeno 60-75 minuti).
Una volta ottenuto il dulce de leche, lascialo raffreddare completamente e poi mettilo in una sac a poche.
Spremilo sui metà dei biscottini (sulla parte che ha cotto a contatto con la carta forno) e richiudili con un altro, poi passa i bordi nel cocco rapè.
I tuoi alfajores sono pronti!