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In cucina con Sonia
9/2/2023
Ingredienti per 10 arancini
Per la crema di zucca
zucca Delica polpa 175 g
cipolla tritata 50 g
salvia 2 foglie
rosmarino 1 rametto
erba cipollina 3 fili
timo 2 rametti
olio extravergine di oliva 3-4 cucchiai
brodo vegetale 150 g
sale e pepe q.b.
Per il riso
riso Arborio 250 g
brodo vegetale 600-700 g
vino bianco 100 ml
formaggio grattugiato 60 g
burro 50 g
sale e pepe q.b.
Per il ripieno di Taleggio e piselli
Taleggio 100 g
piselli 20 g
Per il ripieno di Spianata e Gorgonzola
Spianata piccante 35 g
gorgonzola DOP 100
Per l’impanatura
uova medie 2
pangrattato q.b.
Per friggere
olio di arachidi 1,5 l
Procedimento
Prepara la crema di zucca
Per preparare i tuoi arancini, inizia dalla zucca: sbucciala, elimina i semi e i filamenti interni quindi taglia la polpa in piccoli cubetti *.
Trita la cipolla e lasciala appassire con l’olio a fuoco molto basso per almeno 15 minuti, aggiungendo poco brodo, se dovesse tendere a scurirsi. Unisci le erbe aromatiche, poi aggiungi la zucca e ricoprila a filo con il brodo vegetale caldo.
Quando la zucca sarà tenera, frulla tutto col frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Per il risotto
Fai tostare il riso a secco in un tegame riscaldato; dopo un paio di minuti, sfuma con il vino bianco. Attendi che sia evaporato completamente e unisci il brodo vegetale caldo poco alla volta, fino a metà cottura del riso.
A questo punto, aggiungi la crema di zucca e se necessario altro brodo. Finisci la cottura, avendo cura di ottenere un risotto molto asciutto.
Spegni il fuoco, aggiungi il burro e una volta sciolto, il formaggio grattugiato, poi mescola per bene.
Stendi il risotto in una teglia formando uno strato sottile, quindi lascia raffreddare completamente.
Il ripieno e la composizione
Fai saltare in padella con un filo d’olio i piselli per 5 minuti, (oppure lasciali solamente scongelare) poi taglia il Taleggio e il salame a cubetti.
Dividi il risotto in 10 parti uguali nella teglia oppure prendine circa 100 g e stendilo sul palmo della mano, fino ad ottenere uno strato sottile.
Metti al centro il Taleggio (15-20 g) e i piselli e richiudi la mano; aiutati con l’altra fino a formare una palla con al centro il ripieno.
Prepara l’altro arancino mettendo al centro il gorgonzola (15-20 g) e qualche cubetto di salame poi richiudi il riso per formare una palla che lavorerai su un’estremità per formare una punta conica.
Procedi in questo modo fino a terminare gli ingredienti, modellando quindi una sfera per il ripieno al taleggio e una sagoma a punta per il ripieno al gorgonzola **(dovresti ottenere circa 10 arancini*).
Cuoci e gusta
Passa gli arancini ottenuti nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, quindi friggili in abbondante olio di arachide a 175° fino a che diventeranno ben dorati.
Scolali con una schiumarola e poggiali su della carta assorbente da cucina, quindi servi i tuoi arancini di zucca con taleggio e gorgonzola ancora caldi!
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